长远bobapp官网下载ios:《食品安全操作规范测试题》

2020-02-19  来自: 安阳长远bobapp官网下载ios管理有限公司 浏览次数:327

一管理概要:

1、(bobapp官网下载ios服务单位负责人)是餐厅服务单位食品安全的第一责任人,对视频安全负法律责任。

2、bobapp官网下载ios服务单位应进行记录的内容包括(1从业人员健康状况、培训情况2食品留样情况3食品检验结果4原料采购验收情况)。

3、bobapp官网下载ios服务单位的安全记录应至少保存(2年)。

4、应对每餐次食品留样的服务单位包括(1学校食堂2供应超过100人的一次性聚餐的餐馆3集体用餐配送单位)。

5、进行食品留样,应将样品在(冷藏)条件下存放(48)小时以上。

6、食品留样每个品种留样量应不少于(100克)。

二、从业人员:

1、从业人员在上岗前应取得健康证明,并(每1年)进行一次健康检查。

2、bobapp官网下载ios服务单位应制定的食品安全制度包括(1从业人员健康管理制度2采购索证索票、进货查验和台账记录制度3厨房废弃物处置管理制度4设施设备清洁、消毒和维修保养制度)。

3、食品加工人员进行(1配制凉菜2制作生食海产品)操作时应戴口罩。

4、食品加工人员进行(1配制凉菜)(2加工生食海产品)(3备餐)操作前,应对手部进行消毒。

5、发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服(  )。A、从食品处理区去卫生间。B、从烹饪场所去粗加工场所。C、从烹饪场所去餐具消毒间。D、从切配场所去烹饪场所。

6、食品加工人员以下哪种行为违反《bobapp官网下载ios服务食品安全操作规范》的要求(          )。A、将手机带入食品处理区。B、在食品处理区内抽烟。C、从事食品加工时佩戴戒指。D、从切配场所去烹饪场所。

三、场所设施

1、关于水池分开设置的要求,正确的是(  )

(A)洗菜池与(洗手)池分开。

(B)墩布池与(餐具)池分开。

(C)洗肉池与(洗手)池分开。

(D)洗肉池与(洗菜)池分开。

2、bobapp官网下载ios服务食品操作规范,推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是(保持100度10分钟以上)。

 3、关于废弃物容器设施要求表述正确的是(     )。

(A)应配有盖子

(B)专间内不应设有废弃物容器

(C)与加工用容器有明显的区分标识

(D)以上都对

 4、关于厨房废弃物处理要求中表述正确的是(   )。

(A)应做到日产日清

(B)应建立处置台账

(D)记录种类、数量、去向等情况

四、过程管理

1、采购食品时应索取,留存购物凭证应包括供货单位、名称、送货或购买日期和(名称、数量)

2、对食品冷藏的温度范围要求是(0~10)

3、对食品冷冻的温度范围要求是(—20~10)

4、需要熟制加工的食品应烧熟烧透,其加工时食品中心温度应不低于(70度)

5、易腐败的食品在60度条件下存放超过(2)小时需再次利用的应充分加热。

6、食品再加热时,其中心温度应不低于(70)度

7、烹饪后至食用前超过2小时,存放的食品应在(高于60度或低于10度)条件下存放。

8、以下不可以制售凉菜的食堂是(   )

A幼儿园食堂B小学食堂C中学食堂D大学食堂

五、中毒预防

1、以下可能会导致交叉污染的操作包括(     )

A食品成品与原料容器混用B食品成品中心温度未达70度C加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D肉与蔬菜处在冰柜的同一个冰室。

2、预防细菌性食物中毒的基本原则是(   )

A防止食品受到病原菌污染B控制病原菌的繁殖C杀灭病原菌

3、预防细菌性食品中毒的主要措施有(        )

A避免污染B控制温度和时间C控制加工量D清洗和消毒

4、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起,其常见原因有(       )

A食品中有天然有毒有害物质B食用农产品农药兽药残留超标C食品在加工过程受化学有毒有害物污染。

5、以下哪项食品含有天然有毒有害物质,加工不当易引起食物中毒(     )

                                鱿鱼   芹菜   生豆浆   豆腐

6、预防四季豆食物中毒的方法是,烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮(10)分钟以上再炒,烹饪时必须烧熟烧透。

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关键词: 安阳团膳服务           

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